Start med å bløte opp pad thai nudler i kokende varmt vann. Jeg bruker en stor kjøkken bolle, og heller varm vann rett over nudelen. La den bløtes i ca. 3.4 minutter. Skyll av med kaldt vann. Nudelen skal fortsatt være litt hard.

Varm en kjele på medium høy varme, og smelt sammen palmesukker, vann, tamarind paste og fiskesaus. Når sukkeret er oppløst, tar du ned varmen til medium og lar sausen småkoke i ca. 3 minutter. Ta kjelen av platen.

1. Bruk gjerne en nonstick panne. Fres hakket hvitløk i litt matolje på medium høy varme. Ha oppi scampiene, og stek i ca. 1 minutt på hver side. Ta scampiene ut fra pannen og legg til side.
2. Legg på tofu og stek i ca 3-4 minutter til du får en fin brunfarge.
3. Deretter legger du i nudelen og tilsetter pad thai sausen. Bland godt og skyv nudelen over til en side. Bruk en gaffel og pisk 2-3 egg (jeg brukte 2), og hell det inn på den andre siden av pannen. Dersom du ønsker store eggebiter kan du vente i ca. 1 minutt før du begynner å dele opp egget. Foretrekker du mindre biter, kan du røre i eggene med en gang den treffer pannen. Vent et par minutter til egget blir fast, før du blander den inn med nudelen.
4._ Legg tilbake scampiene i pad thai´n. Ha også oppi bønnespirer, gressløk og bland alt godt sammen. Skru varmen opp til høy også bland hele tiden i ca. 2-3 minutter til før den serveres.

Server gjerne med lime, peanøtter og ekstra bønnespirer og gressløk ved siden av. Her hjemme har vi i tillegg tørket thai chiliflakes til de som ønsker det 🙂

TIPS:

• Jeg er ikke glad i rå bønnespirer, så hadde alt oppi pad thai´n. Dersom du foretrekker litt ekstra crunchy bønnespirer, kan du spare halvparten til servering.
• Når det gjelder fiskesaus så kan smaken variere mye ut i fra hvilke merke du bruker. Start med f.eks. 2 ½, og smak til. Husk at sausen skal være ganske kraftig i smak, ettersom den kommer til å jevne seg ut når du blander den med nudelen og resten av ingrediensene.
• Palmesukker, pad thai nudler (jeg bruker tynne rice sticks, men du kan velge tykkelsen selv), tamarind paste, fiskesaus og tofu er kjøpt fra en asiatisk matbutikk.