1. Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en bolle. Tilsett kokosmelk, vaniljeessens og halvparten av det varme vannet. Rør til røren er klumpefri, og tilsett resten av vannet.
2. Legg lokk på bollen og la røren stå et lunt sted i 1,5-2timer.
3. I mellomtiden kan du lage kokossausen. Rør sammen alle ingrediensene i en kjele. Varm sausen på middels høy varme og la den koke i 2-3 minutter mens du rører, til den tykner noe. Skru av varme. Denne sausen kan serveres både varm og avkjølt. Jo kaldere den er, jo tykkere blir konsistensen.
4. Når røren er ferdig, har den skum og luftbobler på toppen. Bland den jevn igjen med en slikkepott. fordel røren i boller og tilsett ulike konditorfarger.
5. Varm opp vann i en damper. Du kan enten bruke bambusdamper eller en stor kjele med dampebrett.
6. Riskakene dampes enten på muffinsbrett, silikonformer, folieformer eller små ildfaste skåler. De bør romme 50-100 ml. Tilpass dampetiden med større former.
7. Spray eller pensle formene med olje eller formfett. Legg dem i damperen med lokk slik at de blir ordentlig varme før du heller i røren. Dette bidrar til å lage et fint bikubemønster på kakene.
8. Fyll nesten helt opp og damp i 8-13 minutter. Test om de er ferdig med å stikke et grillspyd oppi som skal komme ut tørt.
9. Hvert 3.-5. minutt kan du løfte av lokket for å tørke av vann slik at det ikke drypper i kakene.
10. Ta ut av formene og avkjøles 3-5 minutter før du tar de ut av formen. Serveres varme eller lune med saus og ristede sesamfrø.

Ha en riktig fin dag,
Klem TuTu